Skip to content

Акт отработки блюда

Скачать акт отработки блюда txt

Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). АКТ. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Приказ мвд 430 процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов).

отработки настоящий акт в том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия).

Ответственный разработчик. Акт. Отработки рецептуры фирменного изделия. Наименование предприятия кафе. Дата проведения работ «» июня г. Наименование изделия «Сырный суп с креветками». Наименование продуктов и показателей. Масса нетто. Данные отработки на небольших партиях, г. Средние данные, г. Принятая рецептура, г. Достаточно акта проработки блюда, утвержденного руководителем предприятия общественного питания. На основании ГОСТ Р , утвержденного Приказом Ростехрегулирования от № ст изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Тематика документа: Акт. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

(Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). Акт отработки — документ, составленный в ходе разработки рецептур фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов).

АКТ. От_ №_г. Комиссия в составе. составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия). (наименование блюда (изделия). и проверки его рецептуры были получены _со склада. (кем).  В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму_.

(сумма прописью). Разработчики: Подпись ФИО. Работа по теме: 1 (Восстановлен). Глава: Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий).

ВУЗ: МГУТУ.  Соус слитую на сковороду жидкость добавить раствор крахмала и кунжутного масла. Довести до кипения вылить на мясо. Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления. Блюдо рекомендуется готовить в кафе и ресторанах. Акт контрольной отработки утверждает руководитель предприятия. При возникновении спорных вопросов между автором и членами комиссии по содержанию рецептур фирменных блюд, новых кулинарных и ли кондитерских (хлебо-булочных) изделий, право окончательного решения предоставляется руководителю предприятия.  Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда или полуфабриката.

doc, PDF, doc, fb2